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Chermoula: a nordestina explosão de sabor

A chermoula é "o emblema da marinada da cozinha do Magrebe", ♣ de acordo com a nativa de Casablanca Nada Kiffa. Ela escreve que o nome vem do verbo árabe chermel, "em ♣ referência ao frotamento ou marinado de algo com uma mistura de especiarias". Embora os detalhes variem, geralmente dono da vai de bet relação ao ♣ prato dono da vai de bet questão, os três constantes são alho, azeite de oliva e muita erva fresca; um pouco como uma salsa ♣ verde italiana, mas com um perfil de sabor do norte da África e uma "bomba de sabor", como chef e ♣ escritor de culinária Nargisse Benkabbou diz.

A grande Claudia Roden se refere à chermoula como ♣ a "marinada e molho geral do Marrocos, usado com todo tipo de peixe - frito, grelhado, assado e cozido", e ♣ Benkabbou explica que é "tradicionalmente usado na culinária marroquina como uma condimenta para peixe e vegetais", antes de admitir que ♣ "eu personalmente gosto de tudo o que é saboroso". Portanto, embora tenha escolhido tentar receitas usando peixe - principalmente motivado, ♣ eu suspeito, pelo desejo de estar sentado dono da vai de bet um restaurante ao lado do mar no Mediterrâneo, dono da vai de bet vez de estar ♣ dono da vai de bet meu escritório dono da vai de bet Londres - você poderia acompanhá-lo com qualquer coisa, desde carne vermelha até pimentões assados, independentemente de ♣ onde estiver.

As ervas

O ingrediente mais importante - se você tiver sorte o suficiente para ♣ viver dono da vai de bet algum lugar onde os verdureiros vendem ervas dono da vai de bet grandes, floppy montes, dono da vai de bet vez de pacotes plásticos caros, então ♣ alegre-se, porque esta é a receita para aproveitar dono da vai de bet boa sorte. As duas que você precisa pegar aqui são coentro ♣ e salsa plana: Benkabbou, que, como o escritor de culinária americano, dono de restaurante e morador de longa data de ♣ Marrakech Robert Carrier, usa-os dono da vai de bet igual proporção, e convida os leitores de seu livro Casablanca a "sentir-se à vontade para ♣ substituir um pelo outro, se preferir".

O coentro parece ser o mais popular dos dois, ♣ com Claudia Roden, Sam e Sam Clark do Moro e Zette Guinaudeau (cujos 1958 livro Fez Vue par sa Cuisine ♣ foi um dos primeiros publicados sobre o assunto desde o século 12) usando-o sozinho, enquanto Kiffa escolhe três partes de ♣ coentro para uma parte de salsa, e Honey & Co's Sarit Packer e Itamar Srulovich duas vezes mais coentro do ♣ que salsa. Claramente é uma questão de gosto pessoal; a salsa acrescenta uma nota mais picante, à minha mente, enquanto ♣ o coentro tem um sabor mais fresco e cítrico. E, embora eu não seja fã de salsa sozinha, para minha ♣ surpresa, sinto dono da vai de bet falta quando ela é omitida aqui; parece dar mais profundidade e amargor ao chermoula. Eu fui para ♣ a proporção 3:1 de Kiffa, mas ajuste até que ele saborize para você.

Os condimentos

O ♣ alho é obrigatório, embora, se você não gosta dele como sabor dominante, possa preferir, como Packer e Srulovich fazem, restringir-se ♣ a apenas um alho dono da vai de bet vez do dúzia de Guinadeau. Isso dito, ela está alimentando 12 pessoas. Mesmo que você ♣ esteja cozinhando apenas para um, no entanto, você pode bem fazer um frasco inteiro: o chermoula mantém bem no frigorífico ♣ coberto com uma camada de óleo e, como Benkabbou fez claro, combina com quase tudo o que é saboroso. ♣

O amargor do cominho, uma adição comum, parece realçar dono da vai de bet vez de competir com o coentro ♣ e a salsa, mas, mesmo que tentemos, nenhum de meus testadores ou eu conseguiu detectar o açafrão em