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tendências ood mover a velocidade incrível - mas mesmo assim, as subidas do hambúrguer esmagamento tem sido notável. Menos ♣️ de um ano atrás este estilo – essencialmente os hamburgueres prestados como mais largo e liso com pattie para sabor ♣️ máximo foi uma preocupação bastante nicho- Um entusiasta incondicional incluindo Newcastle'S Meat: Stack; Danny’'"" Burgers betesporte aposta inicial Bristol & Slap& Pickle ♣️ é principalmente norte dos seus estabelecimento...
No inverno passado, tudo mudou. Em Soho um novo sorteio chamado Supernova gerou filas ♣️ que levaram a revista GQ declarar: "O hambúrguer de esmagamento oficialmente comeu Londres". Mais locais do Burger Hambúrgueres betesporte aposta inicial breve ♣️ seguiram-se os mercados London Smash Esmash Bumburguer incluindo Supra Hamburgurger e SMSH BN and Temper burker (o primeiro é o ♣️ segundo lugar). Então Waitrose deu ao formato exposição nacional quando lançou seu próprio chestburisting sobre medula óssea da carne bovina ♣️ osso
O Tampa Smash Burger está na Flórida.
: Zuma Press/Alamy
Uma década depois da última grande onda de agitação hambúrguer hamburger, o ♣️ burger quebra marca uma clara ruptura com os excessos "comida dupla" daquela época e imponente sanduíche monstro. E não é ♣️ apenas um fenômeno britânico Mo fonte regular do sabor dos queijo mombardo empoleirados; Quando George Mtz descreve a história principal ♣️ das culturas americanas no seu restaurante moderno “Hambúrguen América” na Nova Iorque novembro passado ele fez isso como se fosse ♣️ modesto:
Ainda um pouco confuso com o hype? Aqui está uma rápida cartilha sobre este conceito.
Como você quebra um hambúrguer – ♣️ e por quê?
Em vez de grelhar hambúrgueres pré-formados, bolas são colocadas betesporte aposta inicial uma grade furiosamente quente e plana placa grille. ♣️ Para produzir um sear pronunciado firmemente esmagado ou pressionado por mais fino pattie com diâmetro maior usando prensa para sanduíche ♣️ metalizado (ou pesada) da pária De acordo a muitas histórias do burger esmagamento origem '' o implement original era lata ♣️ dos feijões... [Leia Mais]
Historicamente, esmagar era a maneira rápida e eficiente como hambúrgueres eram cozidos betesporte aposta inicial clientes americanos. Se tivesse ♣️ diminuído de habilidade o aumento dos anos 2010 das cadeias americanas cortada-acima tais quais Shake Shack and Smashburger fez ♣️ muito para reviver um interesse lento no estilo entre os amantes do burger
Algumas cozinhas produzem pattie muito finas que se ♣️ acumulam como crepes. Outros esmaga hambúrgueres relativamente padrão 150g, mas o objetivo é sempre a mesma: criar uma área de ♣️ superfície mais ampla betesporte aposta inicial contato com as grelhadas e aumentar os níveis da reação Maillard no hamburguer criando sabores intenso-savoroso ♣️ na parte externa do petisco;
"Carne clara e suculência."
: Muhammad Diponegoro/Alamy
Os hambúrgueres devem oferecer sabores e texturas diferenciadores betesporte aposta inicial toda a ♣️ extensão, o que diz David Lagonell diretor-chefe do Temper Burger "você pode não ficar com um patty normal mas ♣️ carne de porco". A seção central da lasca deve ser mais gorda oferecendo uma clara meatinesse. Mas suas bordas Mais ♣️ frias vão idealmente desenvolver muitos pedaços crocantemente crustáveis ou triturados." Há habilidade envolvida na obtenção disso", disse ele no Twitter:
O ♣️ que faz um hambúrguer excepcional?
A carne bovina melhor, obviamente. O esmagamento emergiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata ♣️ de transformar "carne moída com qualidade média betesporte aposta inicial algo carbonizado e caramelizada", para citar o site alimentar Eater (Comentário). Mas ♣️ os melhores protagonistas do hambúrguer são exigentes sobre terceirização!
O monce de Slap & Pickle vem dos açougueiros Swadale, que fornece ♣️ alguns das melhores chef da Grã-Bretanha. Temper Burger um spinoff do churrasco cinco restaurantes temperamentais betesporte aposta inicial Londres BR carne ♣️ bovina uma única fazenda Yorkshire e massacrado internamente "Nós abatemos todo o animal para utilizar cada pedaço", diz Lagonell."
Um hambúrguer ♣️ com bacon.
: Eddie Gerald/Alamy
Smash hamburguer mince precisa de uma proporção aproximadamente 30:70 gordura-para - magra, e será preferencialmente picado a ♣️ partir cortes inteiros da carne para que as fibras musculares são anexados betesporte aposta inicial um caminho natural. Se cozinha comprar hortelã ♣️ magro E adicionar gorduras à mistura "você pode realmente dizer." A Gordura não está corretamente distribuído Isso faz com este ♣️ buraco parecer pedaço do patty"."
Na grelha, manter essa gordura saborosa é a chave. Um hambúrguer esmagado deve cozinhar tão rapidamente ♣️ (em 90- 180 segundos), não há tempo para muita gorduras ou umidade serem removidas e por design devem permanecer suculentos ♣️ O conselho do chefe de comida da Honest Burgers "Adam Layton" está betesporte aposta inicial quebrar uma vez só: 'Se você deixar ♣️ isso até que o gordo comece' - tudo se divirta quando estiver com fome!
Posso apanhar carne de porco, anéis e ♣️ um waffle?
É verdade, alguns estabelecimentos de hambúrgueres oferecem pilhas com quatro patty e tal. Mas a tendência é para hamburguer ♣️ mais leves que betesporte aposta inicial vez da necessidade do esforço ser submetido à submissão funcionam como sanduíche; Leyli Homayoonfar (aposentadora-chefe na ♣️ marca mexicana Bab Hau’S), o qual às vezes serve os burger'ristas no seu QG Caerphilly aprecia essa mudança: "Eu quero ♣️ algo limpo...".
Em vez de coberturas ultrajantes e serve gimmicky, o foco é betesporte aposta inicial deixar brilho sabor da carne molho classi-caldo ♣️ (muro mostarda manteiga marrom no Honest Burgers; Temper tem creme azeda chipotle) E simplicidade confiante. Layston ama cheeseburger na 7th ♣️ Street hambúrguer Nova York: "É queijo pickles especial com cebola grelhados." Para mim isso 'es ideal
Estou vendido, mas quanto vai ♣️ custar?
Um bom hambúrguer com batatas fritas é geralmente cerca de 12 a 15; competitivo betesporte aposta inicial termos premium e comparado ♣️ à maioria dos principais pratos. Os solteiroes são mais baratos, obviamente (em Londres o Hambúrgueres Honest Burgers' 100g patty burger ♣️ with fries is 9,9%), mas como muitos operadores servem os dois tipos padrão do tipo "hamburguer" duplo-patte", as quantidades da ♣️ carne bovina costumam ser semelhantes às que estão presentes no mesmo nível 120 g 170G regular).
O hambúrguer clássico do primeiro ♣️ Shake Shack canadense betesporte aposta inicial Toronto.
: Nick Lachance/Toronto Star / Getty
Imagens
Em termos de manter os preços aguçados, hambúrgueres esmagadores ♣️ têm uma vantagem; no entanto mesmo para padrões do sanduíche são um produto muito eficiente. Você não precisa ter ♣️ grandes equipes com chef altamente treinados: o Burguer quebra cozinha pelo menos 50% mais rápido que pattie normais e é ♣️ geralmente fácil cozinhar corretamente – sendo muitas vezes simples betesporte aposta inicial estilo - sem componentes suficientes pra montar-se!
Em um momento de ♣️ custos crescentes e gastos do consumidor apertados, o hambúrguer esmagado é aquele graal sagrado da hospitalidade: uma refeição divertida que ♣️ os restaurantes podem produzir rapidamente consistentemente. "É aí onde a economia estará para nós", diz Layton."Abrindo mais hotéis betesporte aposta inicial Londres ♣️ com maior rapidez".
Existe uma opção sem carne?
Prescientemente, Beyond Meat lançou uma versão "pronta para esmagar" de seus hambúrgueres à base ♣️ vegetais no ano passado e os restaurantes vegan Neats betesporte aposta inicial Londres servem agora um hamburguer esmagado. Feito com cogumelos fermentados; ♣️ o sanduíche Symplicity vegetariano do chef Neil Rankin tem crescente reputação entre especialistas ("Like the veggie equivalent of envelhecied merry", ♣️ como se diz). Sua consistência presta-se a ser esmagada fina ao desenvolverem crocante linha específica sobre simetria
Além do esmagamento, o ♣️ que vem a seguir betesporte aposta inicial hambúrgueres?
1.500 anos depois que os romanos estavam comendo.
isicia omentata
(carne picada ricamente temperada e pinheiros), você ♣️ pode pensar que o hambúrguer está exausto, criativa. Mas novas ideias continuam chegando!
"Há muitas ideias antigas, também." Há muita invasão ♣️ do passado", diz Layton com os EUA cada vez mais interessados betesporte aposta inicial suas variações regionais de hambúrgueres." O
outros
hambúrguer regular ♣️ no Motz's Hamburger Food é um patty estilo Oklahoma, betesporte aposta inicial que uma vade de cebola finamente fatiada são esmagado na ♣️ massa da grelha. Na década dos anos 1920 a Cebola foi usada para esticar ainda mais carne bovina nos tempos ♣️ difíceis; agora intensifica o sabor "Você fica caramelizado e frazzled cascalho com água dentro do hamburguer" diz Layton
Uma técnica da ♣️ Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia de hambúrgueres cult In-N - Out) é ♣️ o patty esmagador frito mostarda. Um lado do sanduíche está revestido betesporte aposta inicial mostardinha antes das grelhas, e diz Layton "cozinha ♣️ a acidez vinagresa dessa salada deixando uma camada extra tostante na crosta desse tipo". Em maio passado foi possível encontrar ♣️ um sabor mais saboroso."
Dado como a carne bovina central é para hambúrgueres, betesporte aposta inicial fonte pode muito bem se tornar ainda ♣️ mais especializada. Por exemplo: Bab Haus BR ex-carne de gado leiteiro betesporte aposta inicial seus hamburguer; mince do velho e aposentado bovino ♣️ leiteiro "É um sabor carnudo com maior profundidade porque teve tempo suficiente pra pastar ou amadureceu", diz Homayoonfar."
Um hambúrguer de ♣️ beterraba tempeh betesporte aposta inicial Mallow, Canary Wharf.
Matthew Hague/Matthew Haia / The Guardian (
: Divulgação)
Não que a carne bovina não seja única ♣️ opção. Os vendedores de pesquisa e hambúrgueres do consumidor dirão para você, por exemplo: frango é uma proteína próxima entre ♣️ os clientes mais jovens; o hamburguer frito crispy está cada vez maior na menula "Anionyly it sell muito bem", brinca ♣️ Lagonell falando sobre as opções da galinha Temper Burger'
Para os verdadeiros geeks de comida, cada elemento do hambúrguer é digno ♣️ da análise. Os pães macio e suave (talvez brevemente cozido no vapor para torná-los mais volumoso) tornaramse padrão na Grã ♣️ Bretanha mas nos EUA as batatas são feitas com a marca Martin'S particularmente betesporte aposta inicial particular), enquanto que o leite dominam ♣️ esta cena; à procura por ganhos marginais estes estilos podem começar já se tornar incursões nas lojas britânicas!
Você pode estar ♣️ familiarizado com restaurantes que envolvem hambúrgueres betesporte aposta inicial folhas de alface, mas a popularidade viral da cebola Voando Holandês do In-N ♣️ -Out – um cheeseburger duplo ensandilhado entre duas grandes fatiadas De Cebola grelhada sugere o mundo dos hamburgueiros mal arranhou ♣️ na superfície seu futuro potencialmente sem pão e baixo teor.
Em outros lugares, o hamburguer mince está cada vez mais sendo ♣️ usado como ingrediente: betesporte aposta inicial batatas fritas com carga superior ou pizza e pão de primavera. O chef Brad Prose criou ♣️ uma sensação TikToK no ano passado usando um mashup que envolve esmagar hambúrgueres utilizando tortilhas para criar tacos esmagadores do ♣️ tipo burrito (baguete).
Se você ainda quiser ficar um pouco confuso com seu hambúrguer, as novas duplas de molho molhado e ♣️ seco da Slap & Pickle como arranhões betesporte aposta inicial carne bovina ou suína (ou queijo) fazem sentido intrigante. Isso pode ter ♣️ pernas!
A ferramenta de esmagamento betesporte aposta inicial Tampa Smash Burger.
: Zuma Press/Alamy
Mas adoro um hambúrguer mais grosso. É o fim?
De acordo com ♣️ os analistas Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nos restaurantes de rua do Reino Unido. Dada essa ♣️ ubiquidade todos gostos permanecem atendidos - muitos fabricantes reverenciados como Bleecker e Mother Flipper oferecem petiscos empilhadas duplas vezes ♣️ a variedade das espessurase deixando para outros as coisas ruins que você pode imaginar por aí!
Felizmente, esta não é uma ♣️ batalha que você precisa tomar lados. Você pode virar entre esmagado e o peso mais carnudo de hambúrgueres maiores à ♣️ vontade betesporte aposta inicial escolha!
A hospitalidade é um negócio volátil. Mas o mais próximo que você chegará de uma aposta certa ♣️ será a expansão do multiverso hambúrguer, oferecendo petiscos betesporte aposta inicial vários estilos "Os ferreiros sempre estarão por perto", diz Layton Quem ♣️ discutiria com isso?
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