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Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, antes ⚽️ do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a ⚽️ ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última ⚽️ lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite a cozinha e os alimentos se ⚽️ comportarão; além disso, você passará o prazer para quem os come.

Embora goste dos dois lados desta última peça de conselho, ⚽️ prefiro a primeira parte, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a ⚽️ palavra "medo" pode ser trocada por termos como desacompanhados, cansados, bravos e ocupados. Também é uma maneira divertida de pensar ⚽️ na cozinha e na minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou garrafas de creme ⚽️ que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, do tempo e de qualquer outro número de variáveis.

Essas variáveis ⚽️ esta semana resultaram aviãozinho cassino biscoitos de merengue bizarros, um bolo de farinha de grão-de-bico que se comportou de uma maneira ⚽️ que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição no forno) ⚽️ e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tenha sido muito ⚽️ insatisfeito, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a situação aviãozinho cassino que se ⚽️ encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o aviãozinho cassino uma tigela para fazer pão plano? ⚽️ Vai falhar aviãozinho cassino subir porque estou bravo? Não. Resulta que os pães planos também funcionam quando você está com medo, ⚽️ cansado, bravo e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, que sugere que você

espera

que o pão plano ⚽️ se infla na frigideira, mas não

espera

que ele faça isso. A receita de hoje é baseada aviãozinho cassino Laura, enquanto a adição ⚽️ de iogurte é inspirada aviãozinho cassino bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de levedura ⚽️ seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de estarter de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de ⚽️ água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os recheios

• Atum aviãozinho cassino conserva ou sardinhas aviãozinho cassino conserva, fatias de tomate, folhas ⚽️ de salada e/ou ervas, queijo mole, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado aviãozinho cassino fatias

Misture a farinha e ⚽️ a levedura aviãozinho cassino uma tigela, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo junto aviãozinho cassino uma ⚽️ bola de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola aviãozinho cassino quatro, dê forma ⚽️ a cada quarto aviãozinho cassino uma bola suave, então coloque-os aviãozinho cassino uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um ⚽️ pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro ou não aderente. Trabalhando rapidamente ⚽️ aviãozinho cassino uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez aviãozinho cassino uma padê, então rolar a padê ⚽️ aviãozinho cassino um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da frigideira).

Levante o pão plano para a frigideira, ⚽️ aperte-o com os dedos para espalhá-lo no fundo da frigideira (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, ⚽️ durante os quais o pão plano deve inflar aviãozinho cassino alguns lugares. Verifique se o fundo tem manchas douradas escuras, leopardo, ⚽️ então virar o pão plano, cozinhar do outro lado por até um minuto, então retire-o da frigideira.

Empile e embrulhe os ⚽️ pães planos aviãozinho cassino um pano de chá enquanto você cozinhar os outros: o vapor e o calor manterão os pães ⚽️ macios e flexíveis. Sirva os pães planos com uma seleção de possíveis recheios - atum ou sardinhas aviãozinho cassino conserva, fatias ⚽️ de tomate, pepinos ou picles, folhas de salada e ervas, queijo mole ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e ⚽️ menta, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado aviãozinho cassino fatias - e encoraje todos a encher e dobrar ⚽️ o próprio pão plano conforme desejarem. É por aviãozinho cassino conta se deseja pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ⚽️ ou polvilhar com ervas, antes de manipulá-los - aviãozinho cassino qualquer estado mental aviãozinho cassino que você esteja.