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Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa 👍 herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante betly porções generosamente pelo preço certo).
A sala de jantar apresentava 👍 algumas pequenas mesas espremida betly torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus 👍 convidados.
Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. 👍 "
: Yooran Park/Alamy
s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo 👍 três tigelaes enganosamente pequenas betly cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho 👍 motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma 👍 trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio
Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para 👍 “enfiar” betly menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não 👍 está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou 👍 meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral
Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, 👍 mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.
“Eu acho 👍 que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar 👍 o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.
Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou 👍 e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.
Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae 👍 desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.
Foi aqui que começou a minha obsessão com 👍 jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu 👍 jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na 👍 alma (mas o Juigue é um alimento reconfortante).
O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano 👍 betly pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata 👍 frita!
De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar 👍 os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos 👍 depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadamente betly uma mola;
Em muitos restaurantes coreanos betly que comi, 👍 o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong 👍 Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!
"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não 👍 é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles 👍 só fazem um jjugas branco do Sundubo.”
Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.
Na versão não 👍 picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve betly sabor ou 👍 cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório
Quando fiz a versão branca com 👍 camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares 👍 havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!
Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae
Kimchi 👍 jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.
Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois 👍 depois de cozinhá-lo.
: Sungu Han/Alamy
"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até 👍 um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.
A chave 👍 para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma 👍 sabor ainda maior.
"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois 👍 cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais 👍 intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."
As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o 👍 último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.
Gochuang jjigae, com'miso betly esteróides'
Gochujang jjigae de Jane 👍 Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.
: Jane Lee
Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior 👍 uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso betly esteróides", diz Jeong.
Gochujang, 👍 que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperado. As receitas variam 👍 sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picantes ou salgado...
Jeong recomenda uma 👍 proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!
Gochuang jjigae inclui carne 👍 de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.
'A alma 👍 da culinária coreana': doenjang jjigae
doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada betly soja.
: Jane Lee
Este 👍 guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido para 👍 bebês coreano... Jeong diz que esse prato ela mais anseia quando está longe da casa: "[Ele] incorpora as almas dos 👍 cozinheiro coreana."
Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando da betly 👍 localização betly West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo na Coréia. 👍 "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela
Uma doenjang de encontrar 👍 que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor Doenjang 👍 diz ela - só conterá soja e sal!
Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero
Depois de meses experimentando com diferentes receitas 👍 jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão betly rotação regular da cozinha 👍 - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar o seu 👍 conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!
Mas há uma técnica chave que me 👍 escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica de jjigaé 👍 ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água
An diz que um grande jjigae depende de uma 👍 ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar é a 👍 razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial nos finais-de 👍 -semana).)
Recentemente, betly busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz e aprendi 👍 que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!
Para fazer dasima yuksu, An 👍 recomenda mergulhar a algas secas betly água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe durante 15 👍 minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além disso os 👍 agricultores simulam o estoque mais tarde!
Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente salgado para 👍 adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga betly todo novo prato - me lembrando que até mesmo rituais alimentares 👍 testados podem ser melhorados
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